​​​​Industria Alimentaria​​​​​​​​

Duración total: 5 semanas (48 horas)

Forma de estudio: 100% en línea

Requisitos de ingreso:

Para participar en este curso sobre sistemas de inocuidad alimentaria, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos:

• Experiencia Laboral: Debes estar actualmente empleado en la industria alimentaria.
• Conocimientos Previos: Se requiere haber completado cursos como “Manipulación de Alimentos”, “Plan de Limpieza y Desinfección basado en 5S”, “BPM para Industria Alimentaria”, “Aditivos y Etiquetado para Industria Alimentaria” y “HACCP para Industria Alimentaria”, según lo establecido en el itinerario del programa.
• Edad: Ser mayor de 18 años.
• Habilidades Básicas: Saber leer y escribir, y tener acceso a una computadora, internet y correo electrónico.
• Formación Académica: Haber concluido el III Ciclo de Educación General Básica (equivalente al tercer año de secundaria).
• Proceso de Selección: Someterse a un proceso de selección y estar trabajando en áreas de procesamiento de productos alimenticios o en instituciones relacionadas con la vigilancia de procedimientos que aseguren la inocuidad alimentaria. Si no estás actualmente en una empresa procesadora de alimentos, necesitas presentar una carta de compromiso de una industria alimentaria autorizando la realización de las actividades del programa.

Competencias Adquiridas:

Al finalizar este curso, serás capaz de:

• Identificar los Elementos Clave: Reconocer los componentes esenciales de un sistema de inocuidad alimentaria.
• Interpretar Requisitos Normativos: Comprender y aplicar los requisitos establecidos por las normas para implementar un sistema de inocuidad alimentaria.
• Valorar la Implementación de Sistemas de Gestión: Evaluar la importancia y los beneficios de implementar Sistemas de Gestión de la Inocuidad, basándote en las actitudes y comportamientos necesarios.

Duración total: 6 semanas (58 horas)

Forma de estudio: 100% en línea

Requisitos de ingreso:

Para inscribirte en este curso, necesitas cumplir con los siguientes requisitos:

• Edad Mínima: 18 años.
• Nivel Académico: Haber completado el III Ciclo de Educación General Básica (tercer año de secundaria).
• Conocimientos Técnicos: Manejo de paquetes informáticos e internet.
• Cursos Previos: Haber completado los módulos de “Manipulación de Alimentos”, “Plan de Limpieza y Desinfección basado en 5S” y “BPM para Industria Alimentaria”, según el itinerario del programa.

Competencias Adquiridas:

Al finalizar este curso, estarás capacitado para:

• Identificar las Funciones del Codex Alimentarius: Comprender el rol del Codex en la promulgación de normas técnicas.
• Explicar Aditivos en la Industria Alimentaria: Describir las características y funciones de los aditivos utilizados en el sector.
• Interpretar Normativas Vigentes: Aplicar las normativas nacionales e internacionales que regulan el uso de aditivos.
• Elaborar Etiquetados: Crear etiquetados generales y nutricionales para alimentos preenvasados, conforme a las normativas vigentes.
• Valorar la Importancia de las Normativas: Reconocer la importancia de aplicar correctamente las normativas relacionadas con los aditivos y el etiquetado de alimentos.

Duración total: 5 semanas (60 horas)

Forma de estudio: 100% en línea

Requisitos de ingreso:

Para inscribirte en este curso, debes cumplir con los siguientes requisitos:

• Experiencia Laboral: Trabajar en Servicios de Alimentación desempeñando roles de supervisión o tener interés en trabajar en estos servicios, especialmente en actividades relacionadas con la supervisión de procesos de elaboración de productos.
• Nacionalidad: Ser costarricense. En caso de ser extranjero, presentar residencia y/o DIMEX vigente (exceptuando a menores de edad).
• Edad: Tener al menos 18 años.
• Formación Académica: Haber completado el II Ciclo de Educación General Básica.
• Requisitos Adicionales: Consultar y cumplir con los módulos requeridos.

Competencias Adquiridas:

l completar este curso, desarrollarás las siguientes competencias:

• Identificación de BPM: Reconocer las características, conceptos y regulaciones relacionadas con las Buenas Prácticas de Manufactura para su correcta implementación en Servicios de Alimentación.
• Interpretación de Normativas: Comprender e interpretar la legislación vigente en BPM para Servicios de Alimentación y elaborar la documentación requerida según el Reglamento para Servicios de Alimentación al Público.
• Trabajo en Equipo y Responsabilidad: Manifestar actitudes y comportamientos positivos relacionados con la capacidad de trabajo en equipo y la responsabilidad.

Duración total: 6 semanas (40 horas)

Forma de estudio: 100% en línea

Requisitos de ingreso:

Para inscribirte en este curso, debes cumplir con los siguientes requisitos:

• Conocimiento en Computación: Es fundamental tener habilidades en el uso de herramientas tecnológicas, incluidas las promovidas por internet. Se requiere facilidad en el uso de foros, chats y videoconferencias.
• Cursos Previos: Haber completado los módulos o cursos como “Manipulación de Alimentos”, “Plan de Limpieza y Desinfección basado en 5S”, “BPM para Industria Alimentaria”, “Aditivos y Etiquetado para Industria Alimentaria”, “HACCP para Industria Alimentaria” y “Normas en Inocuidad Alimentaria”, según el itinerario del programa.
• Edad: Ser mayor de 18 años.
• Educación: Haber concluido el III Ciclo de Educación General Básica (tercer año de secundaria).
• Acceso a Tecnología: Tener acceso a una computadora, internet y correo electrónico.

Competencias Adquiridas:

Al finalizar el curso, estarás capacitado para:

• Explicar el Proceso de Inspección y Auditoría: Comprender el rol de la inspección y auditoría como parte del control de la inocuidad en la producción de alimentos.
• Identificar Factores y Medidas de Control: Reconocer los factores y medidas de control que afectan la inocuidad de los productos alimenticios.
• Uso de Herramientas Estadísticas: Utilizar herramientas estadísticas para mejorar continuamente el proceso de control de inocuidad de los alimentos.
• Importancia de la Rastreabilidad: Explicar la importancia del proceso de rastreabilidad en la producción de alimentos.
• Valorar la Aplicación de Controles de Inocuidad: Reconocer la importancia de aplicar controles de inocuidad en la producción de alimentos para garantizar su seguridad y calidad.

Duración total: 3 semanas (20 horas)

Forma de estudio: 100% en línea

Requisitos de ingreso:

• Para participar en este curso, es necesario cumplir con los requisitos generales del INA y tener conocimientos básicos en el uso de correo electrónico e internet.

Competencias Adquiridas:

Al finalizar este curso, los participantes serán capaces de:

• Entender la Importancia de la Inocuidad Alimentaria: Explicar la relevancia de mantener los alimentos seguros, identificar los peligros asociados y entender la responsabilidad de todas las partes involucradas en la producción de alimentos seguros según la legislación alimentaria.
• Factores de Crecimiento Microbiano: Reconocer los factores que promueven el crecimiento de microbios en los alimentos y las consecuencias que esto puede tener en la inocuidad de los alimentos y la salud de los consumidores.
• Identificación y Prevención de Alimentos Alterados: Detectar las características de los alimentos que han sido alterados y aplicar métodos efectivos para prevenir estas alteraciones.

Duración total: 4 semanas (40 horas)

Forma de estudio: 100% en línea

Requisitos de ingreso:

Para inscribirse en este curso, es necesario cumplir con los siguientes requisitos:

• Edad: Ser mayor de 15 años.
• Habilidades Básicas: Saber leer y escribir, además de tener acceso a una computadora, internet y correo electrónico. Se requiere también el uso de calculadora.
• Conocimientos en Tecnología: Tener conocimientos básicos en el uso de correo electrónico e internet.
• Experiencia Laboral: Contar con al menos 2 años de experiencia en Servicios de Alimentación, específicamente en la verificación de la calidad e inocuidad de los alimentos preparados.
• Certificación Previa: Haber aprobado el curso de Manipulación de Alimentos IAEA0236 (IAEA10043) en el Instituto Nacional de Aprendizaje (INA).

Competencias Adquiridas:

Al completar este curso, los participantes adquirirán las siguientes competencias:

• Caracterización de Servicios de Alimentación: Analizar y describir las actividades desarrolladas y el tipo de atención brindada en los Servicios de Alimentación.
• Planificación y Diseño de Menús: Identificar los factores que influyen en la planificación y diseño de menús, y su impacto en la inocuidad y calidad de los alimentos.
• Calidad e Inocuidad en Almacenamiento y Procesamiento: Reconocer las características que determinan la calidad e inocuidad de los alimentos durante su almacenamiento y procesamiento.
• Aplicación del Programa 5S: Explicar y aplicar las 5S en combinación con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), mejorando la productividad y asegurando la calidad e inocuidad de los alimentos en los Servicios de Alimentación.

Duración total: 2 semanas (21 horas)

Forma de estudio: 100% en línea

Requisitos de ingreso:

Para participar en este curso, es necesario cumplir con los siguientes requisitos y procesos de selección establecidos por la Promotora de Comercio Exterior de Costa Rica (PROCOMER):

• Edad Mínima: 18 años.
• Nivel Académico: Bachillerato en Educación Media.
• Experiencia Laboral: Al menos 2 años de experiencia en la industria alimentaria.
• Requisitos Técnicos: Preferentemente haber recibido capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

Competencias Adquiridas:

Al finalizar este curso, los participantes serán capaces de:

• Conocer los Requisitos Técnicos Legales: Identificar las normativas relacionadas con la inocuidad para la exportación de alimentos procesados a los Estados Unidos.
• Evaluar Peligros y Riesgos: Analizar peligros y riesgos potenciales en los alimentos para prevenir y reducirlos a niveles seguros a lo largo de la cadena alimentaria.
• Analizar Modelos de Producción: Estudiar casos y modelos de producción de diversos alimentos para identificar procedimientos y actividades que aseguren la inocuidad de los alimentos.
• Trabajo en Equipo: Desarrollar habilidades para trabajar efectivamente en equipo.
• Implementar Controles Preventivos: Establecer procedimientos, directrices y actividades necesarias para implementar controles preventivos en plantas o instalaciones de procesamiento de alimentos.

Duración total: 2 semanas (12 horas)

Forma de estudio: 100% en línea

Requisitos de ingreso:

Para inscribirse en este curso, es necesario cumplir con los siguientes requisitos:

• Edad Mínima: 18 años.
• Habilidades Básicas: Saber leer y escribir.
• Nacionalidad: Ser costarricense o persona extranjera con documentos de identificación vigentes.
• Educación en el Extranjero: Si tienes estudios realizados en el extranjero, debes presentar el título original y su copia, debidamente equiparados según las disposiciones del Ministerio de Educación Pública de Costa Rica.

Competencias Adquiridas:

Al finalizar este curso, los participantes serán capaces de:

• Interpretar Requisitos Sanitarios: Aplicar los requerimientos sanitarios necesarios para el funcionamiento de los puntos de venta, conforme a la legislación vigente y las BPM específicas para establecimientos que comercializan carnes y productos cárnicos.
• Identificar Riesgos Asociados: Reconocer los riesgos vinculados a las actividades realizadas en los puntos de venta de productos cárnicos.

Duración total: 3 semanas (20 horas)

Forma de estudio: 100% en línea

Requisitos de ingreso:

Para participar en este curso, es necesario cumplir con los siguientes requisitos:

• Experiencia Laboral: Tener experiencia en empresas de alimentos y desempeñar funciones relacionadas con la aplicación de requisitos de inocuidad alimentaria, como Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
• Edad: Ser mayor de 18 años.
• Nivel Académico: Haber concluido el III Ciclo de Educación General Básica (tercer año de secundaria).
• Experiencia: Contar con al menos 1 año de experiencia en labores relacionadas con la supervisión de procesos en la industria alimentaria y/o en áreas de calidad e inocuidad.
• Requisitos Técnicos: Conocimiento del proceso productivo en una industria alimentaria e interpretación de la normativa correspondiente. Se valorará positivamente tener conocimientos en paquetes informáticos.
• Requisito Curricular: Haber completado los cursos "Buenas Prácticas de Manufactura para Industria Alimentaria" (Código: IAEA10026) y "Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)" (Código: IAEA10023).

Competencias Adquiridas:

Al finalizar este curso, los participantes podrán:

• Conocer Requisitos Legales: Identificar los requisitos técnicos legales relacionados con la inocuidad para la exportación de alimentos procesados.
• Evaluar Peligros y Riesgos: Analizar y gestionar peligros y riesgos potenciales en los alimentos para prevenir y reducir su impacto a niveles seguros a lo largo de toda la cadena alimentaria.
• Analizar Modelos de Producción: Evaluar casos prácticos y modelos de producción para identificar y aplicar procedimientos y actividades que aseguren la inocuidad de los alimentos.
• Desempeño en Equipo: Fortalecer habilidades de trabajo en equipo, esenciales para la implementación efectiva de sistemas de inocuidad.
• Implementar Controles Preventivos: Determinar e implementar procedimientos, directrices y actividades necesarias para establecer controles preventivos en plantas o instalaciones de procesamiento de alimentos.

Duración total: 3 semanas (21 horas)

Forma de estudio: 100% en línea

Requisitos de ingreso:

Para participar en este curso, es necesario cumplir con los siguientes requisitos:

• Edad Mínima: 18 años.
• Nivel Académico: Haber completado el III Ciclo de Educación General Básica.
• Conocimientos Técnicos: Manejo de paquetes de cómputo, habilidades para leer e interpretar esquemas, normas, reglamentos y documentos formales, así como habilidades para redactar documentos.
• Certificación Previa: Haber aprobado el módulo de Manipulación de Alimentos IAEA19002.

Competencias Adquiridas:

Al finalizar este curso, los participantes podrán:

• Comprender el Alcance de las Auditorías Internas: Identificar los aspectos generales y el alcance de una auditoría interna en un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, según los esquemas de certificación internacional y la norma ISO 19011.
• Planificación de Auditorías: Interpretar los elementos clave para planificar un proceso de auditoría interna en la industria alimentaria.
• Aplicación de Principios de Auditoría: Aplicar los principios de auditoría en un Sistema de Gestión de Inocuidad mediante la elaboración de informes, de acuerdo con las normas seleccionadas por la empresa.

Duración total: 3 semanas (25 horas)

Forma de estudio: 100% en línea

Requisitos de ingreso:

Para inscribirse en este curso, es necesario cumplir con los siguientes requisitos:

• Experiencia Laboral: Trabajar en la industria alimentaria.
• Interés Profesional: Tener interés en actividades relacionadas con la supervisión de procesos de elaboración de productos en la industria alimentaria.
• Nacionalidad: Ser costarricense, o en el caso de personas extranjeras, presentar residencia y/o DIMEX vigente (exceptuando menores de edad).
• Edad Mínima: 18 años.
• Nivel Académico: Haber concluido el III Ciclo de Educación General Básica.
• Experiencia Laboral Adicional: Contar con al menos 1 año de experiencia en labores en la industria alimentaria.

Competencias Adquiridas:

Al finalizar este curso, los participantes podrán:

• Comprender el Programa de Gestión de Alérgenos: Identificar los conceptos y principales alimentos alérgenos según diversas regiones y países.
• Interpretar Normativas: Aplicar los requisitos necesarios para desarrollar un programa de gestión de alérgenos, conforme a los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y regulaciones nacionales e internacionales.
• Fomentar el Trabajo en Equipo: Desarrollar actitudes positivas relacionadas con el trabajo en equipo y la responsabilidad.

Duración total: 3 semanas (25 horas)

Forma de estudio: 100% en línea

Requisitos de ingreso:

Para participar en este curso, los solicitantes deben cumplir con los siguientes requisitos:

• Experiencia Laboral: Trabajar en la industria alimentaria.
• Interés Profesional: Tener interés en actividades relacionadas con la supervisión de procesos de elaboración de productos alimenticios.
• Nacionalidad: Ser costarricense. En el caso de personas extranjeras, presentar residencia y/o DIMEX vigente (exceptuando a menores de edad).
• Edad Mínima: 18 años.
• Nivel Académico: Haber completado el III Ciclo de Educación General Básica.
• Experiencia Adicional: Contar con al menos 1 año de experiencia en labores relacionadas con la industria alimentaria.

Competencias Adquiridas:

Al finalizar este curso, los participantes serán capaces de:

• Identificación de Fraudes Alimentarios: Reconocer los distintos tipos de fraude alimentario, su motivación y riesgo, en consonancia con las regulaciones vigentes y su relación con la inocuidad alimentaria.
• Evaluación y Mitigación de Vulnerabilidades: Evaluar la vulnerabilidad al fraude alimentario y aplicar medidas de mitigación utilizando herramientas conforme a los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
• Trabajo en Equipo y Responsabilidad: Desarrollar y manifestar actitudes positivas relacionadas con la capacidad de trabajo en equipo y la responsabilidad en el ámbito de la industria alimentaria.

Duración total: 5 semanas (760 horas)

Forma de estudio: 100% en línea

Requisitos de ingreso:

Para inscribirse en este curso, es necesario cumplir con los siguientes requisitos:

• Experiencia Laboral: Trabajar en Servicios de Alimentación en roles de supervisión.
• Interés Profesional: Tener un interés específico en supervisar procesos de elaboración de productos en Servicios de Alimentación.
• Nacionalidad: Ser costarricense o, en el caso de personas extranjeras, presentar residencia y/o DIMEX vigente (exceptuando a menores de edad).
• Edad Mínima: 18 años.
• Nivel Académico: Haber completado el II Ciclo de Educación General Básica.

Competencias Adquiridas:

Al finalizar este curso, los participantes serán capaces de:

• Identificar BPM en Servicios de Alimentación: Reconocer las características, conceptos y regulaciones relacionadas con las Buenas Prácticas de Manufactura para su correcta ejecución en los Servicios de Alimentación.
• Interpretar la Legislación Vigente: Aplicar las BPM de acuerdo con la legislación vigente y elaborar la documentación requerida conforme al Reglamento para Servicios de Alimentación al Público.
• Desarrollar Habilidades de Trabajo en Equipo: Mostrar actitudes positivas relacionadas con la capacidad de trabajo en equipo y la responsabilidad.

Duración total: 4 semanas (52 horas)

Forma de estudio: 100% en línea

Requisitos de ingreso:

Para inscribirse en este curso, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos:

• Aprobación del Módulo de Manipulación de Alimentos: Certificado por el INA o su equivalente.
• Dominio de Herramientas Ofimáticas: Competencia en el uso de software de oficina y responsabilidad individual.
• Edad Mínima: 15 años.
• Educación Básica: Haber completado el I y II ciclo de Educación General Básica.

Competencias Adquiridas:

Al finalizar este curso, los participantes serán capaces de:

• Aplicar Normas de Inocuidad y Calidad: Implementar normas de inocuidad alimentaria, aseguramiento de la calidad, gestión ambiental y seguridad ocupacional en la elaboración de conservas.
• Fundamentos de Formulación: Explicar los principios básicos para la formulación y dosificación de materias primas en la elaboración de conservas de frutas y hortalizas.
• Fórmulas de Gobierno para Líquidos: Determinar las fórmulas para líquidos de gobierno, considerando parámetros de control de procesos, estandarización del producto, rendimientos y costos.
• Procedimientos de Elaboración: Elaborar conservas de frutas y hortalizas siguiendo los procedimientos establecidos.
• Importancia de la Inocuidad: Valorar la importancia de aplicar procedimientos de inocuidad en el procesamiento de conservas.

Duración total: 3 semanas (100 horas)

Forma de estudio: 100% en línea

Requisitos de ingreso:

Para participar en este curso, los candidatos deben cumplir con los siguientes requisitos:

• Experiencia Laboral: Estar trabajando en la industria de la panificación.
• Edad Mínima: 18 años.
• Nivel Académico: Haber completado el I y II ciclo de Educación General Básica.
• Habilidades Básicas: Saber leer y escribir, y tener dominio de operaciones matemáticas básicas.

Competencias Adquiridas:

Al completar este curso, los participantes podrán:

• Caracterizar Materias Primas y Auxiliares: Identificar las funciones de las materias primas y auxiliares utilizando los métodos, técnicas y procedimientos específicos establecidos en las formulaciones.
• Realizar Cálculos Matemáticos: Aplicar cálculos matemáticos para utilizar diferentes porcentajes de materias primas básicas según las estandarizaciones de la panificación.
• Desarrollar Actitudes y Valores: Fomentar actitudes, comportamientos y valores positivos durante el desarrollo del módulo.